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餐饮原料的储存管理是成功经营餐饮店的一个重要环节。许多餐饮店由于对餐饮原料的储存管理混乱，引起食品原料变质腐烂，或丢失或被挪用，致使该店的餐饮成本和经营费用提高，而顾客却得不到高质量的饮食。因此，餐饮店必须做好原料的储存管理工作。
1.合理分类，合理堆放
（1）科学分类，定点存放
对于干藏仓库而言，要做到原料储存的有序管理，首先应根据各种不同原料的属性进行分类，其次把每一类原料中的各种原料按一定的方式进行排列，如可以按拼音字母、部首、英文字母的顺序等，从而决定各种原料相应的存放位置。每一类原料在库房中的位置应根据原料的使用频率和存放的便利程度来决定，但其中各种原料的存放位置应该固定。
对于冷藏和冷冻的原料，也应该按照生熟分开、不同原料分类管理的原则，分别进行存放。
（2）四号定位
四号是库号、架号、层号、位号，四号定位是指对四者统一编号，并和账页上的编号统一对应。也就是把各仓库内分类定位的原料物品进一步按种类、性质、体积、质量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓库上，然后用四位编号标出来。这样，只要知道物品名称、规格，翻开账簿或打开计算机，即可迅速、准确地发料。
（3）立牌立卡
立牌立卡是对定位、编号的各类物品建立原料卡片。原料卡片上标明、粉条、果仁等；调料：食油、酱油、醋等液体调料及盐糖、花椒等固体调料；罐头、瓶装食品：包括罐头和瓶装的鱼、肉、禽类：食品、部分水果和部分蔬菜；糖果、饼干、糕点等：干果、蜜饯、脱水蔬菜等。
2.干藏仓库的管理要点
（1）干藏仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度、湿度是否适宜，防止仓库温度、湿度指标超过许可范围。
（2）每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
（3）入库原料须在其包装上注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放，保证食品质量。
（4）仓库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。
（5）塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料存放在带轮垫板上，以利挪动和搬运。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照射。
（6）尽量控制有权进入仓库的人员数量。职工的私人物品一律不准存放在仓库内。仓库人员不在岗位时，仓库应另外加锁以防外人进入，备用钥匙应用纸密封，存放经理办公室，以备急用之需。
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