吃火锅时，不少人只追求食物的鲜嫩，生怕食物煮“老了”不好吃，有的甚至带着血丝就吃进了肚里，这样是不对的。那么，到底各类食物煮多长时间才既美味有卫生呢？为此，营养专家经过详细实验，总结出了一份最健康的火锅涮菜时间表，兼顾了营养与美味，不妨作为参考。

肉类：10—15分钟

普通肉类，如羊肉片、五花肉片、酥肉等，这些都是吃火锅是最常见的肉类，但肉片厚薄程度不一样，煮的时间也不同，一般来说，煮10—15分钟左右才能全熟。

水产海鲜类：15分钟以上

水产海鲜类，如鳝鱼、泥鳅、虾等，他们常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物，所以就要注意多煮一会，至少要煮15分钟。

内脏类：3—5分钟

动物内脏，如毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，最好煮上3—5分钟，等全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些涮品，最好多煮一煮，10分钟以上为宜。

蔬菜类：1分钟

蔬菜类可以分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养。只要洗干净，一般来说最多煮1分钟即可。