寿司是日本料理的代表之一，来日本的外国人只有进过一次寿司店才称得上品尝过正宗的寿司。日本城乡无论何处都会有大大小小的寿司店，由于其高级料理的形象和价格的不可琢磨，即使日本食客也可能会在寿司店门前踌躇。唯有各大城市的‘回转寿司’，以价格不高、快捷随意、看中即吃、费用透明等共同特点而成为经济实惠的大众化寿司店。对于外国游客来说，在回转寿司店不仅能放心品尝品种多样寿司的新鲜美味，还会在日本传统饮食文化的层面有很多意外的体验。

每当国内来的朋友问及日本料理，我多半会推荐回转寿司。前不久一对第二次来日本的夫妇说，前一次因为语言不通而没能吃上地道寿司。虽然他们听说过日本回转寿司，进了店左看右看却不敢开吃，最终还是空着肚子地走出店门。

回转寿司店的主要特征是店内有一个巨大的转台，站在转台带里面的寿司师傅不断地把做好的各种寿司放到传送带上，围在传送带外侧的是客人坐台，客人从眼前掠过的寿司中随意选取用膳。不同盘子的花样表示寿司的相应价格，最后根据盘子的种类和数目结账(也有的寿司店是统一价格，每盘百元余)。除了转台上的寿司，客人也可以看菜单定做，价格不变。传送带上的寿司多半是不贵的品种，高档品种的必须订菜。在这里吃饱吃好都是心中有数，不会因为结账的数目而目瞪口呆。

与一般餐厅不同，回转寿司店没有服务员送茶，也没有摆好的碗筷，基本是自助形式。进店坐好之后先看看座位上有哪些器具:湿餐巾纸、筷子、小蝶(盛酱油的)、茶杯、腌姜片、酱油醋盐调味料。每个座位前有个茶水口是沏茶用的。有的出来就是绿茶，如是白开水，就需要先放入一勺茶粉。

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