1.不可过咸

世界卫生组织(WHO)推荐健康人每日吃盐量不宣超过5克，但火锅中盐的含量远远超出正常标准，加上放味精以及食物中含有的钠，致使火锅中钠含量远远超出正常标准，加上放味精以及食物中含有的钠致使火锅中钠含量大大超标。进入体内钠盐过多，水分就不能及时排出体外，水钠潴留，不仅使人手脚肿胀，体重增加，而且易引起血压升高，祸及心血管健康。因此，在吃火锅时，切忌放盐过多，尽量以淡为宜。

2. 辛辣调料要适量

辛辣调料易使人内生燥热，诱发口舌生疮、疖肿或使痔疮患者病情加重，刺激胃肠道，引起疼痛不适等症状。所以，火锅用的辣椒、胡椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜等辛辣调料应适量，不可为满足一时口味而加入过多。

3.麻、辣、烫忌过

很多人都喜欢火锅的麻、辣、烫，吃得浑身出汗，头冒热气。殊不知，在过足麻、辣、烫瘾的同时，从口腔到食管及胃肠道黏膜正在承受巨大的刺激，有的人口腔被烫出了血泡，食管与胃肠道黏膜因受过度刺激而发生充血和水肿，胸骨后和胃脘部火辣辣地刺痛，严重的会诱发其他疾病。因此，吃麻、辣、烫火锅时必须把握好一个“度"，麻辣适中即可，从火锅中夹出的食物先放到盘中凉一下再吃，喝汤时不可过热。

4. 要防太油腻

在中国营养学会为指导中国居民营养膳食而推出的膳食宝塔中，明确指出每个成年人每日食用油的摄入量为25克。然而，火锅汤中飘有一层油脂,加上肉类，无疑会吃下大量脂肪，热量过多，会使人发胖，导致体内脂质代谢紊乱，血脂异常，引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脂肪肝等，因此，吃火锅以清淡清素为好。