凯利翔旋转火锅红汤锅底、麻辣锅底

下面给大家介绍下青岛凯利翔机械设备有限公司的红汤锅底、麻辣锅底制作方法

红汤锅底：
1生姜洗净切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、八角、香叶均洗净备用
2锅上火，烧热后注油
3下入生姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色
4加入辣椒面，炒至油色红亮。
5再加入豆瓣酱拌匀
6将熬好的排骨汤导入锅中
7加入适量醪糟、冰糖以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。
8待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。
9滤除所有的渣料，红汤即成。
10取一砂锅，将红汤倒入砂煲中
11另取锅上油，注油加热后，下入干椒段炒香
12将炒好的干辣椒倒入红汤中即可
麻辣锅底：
1小葱洗净，切段；生姜洗净去皮，切好；花椒、干辣椒均洗净
2锅置火上，烧热后加入适量油
3放入生姜末炒香
4再依次放入干辣椒、花椒、葱段
5加入郫县豆瓣拌炒约1分钟
6放适量豆豉拌匀增香
7往锅中倒入筒子骨汤
8依次加入醪糟、冰糖等调味料
9盖上盖，煮约30分钟
10加盐调味
11再加入适量的料酒，略煮2分钟后关火
12将汤底倒入火锅盆中即可
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