如今回转火锅已经成为一种大众口味的火锅，而回顾火锅，我们会发现从历史到现在一直在创新，之前的它是怎样的呢？以下是凯利翔小编了解到关于火锅的听说!

1.先来了解一波传统味道的火锅，从地域上的差异，呈现出北清、南鲜、西辣、东香的地域特色。从南到北，从东到西，都带有自己特色帝羽的特色风味

 A.北清：吃过的朋友都知道，北方传统火锅口味以清淡为主，像清汤锅、三鲜锅，且以涮肉的形式来展现北方人无肉不欢的豪气，铜锅涮肉，铜锅和羊肉都是好搭档！其实，这从古代宫廷中流传出的吃法前身并非清汤，看着寡淡的锅底，实则是高汤炼制，但到民间后，因为成本和更便于检验肉品的缘故成了清水；

 B.南鲜：打边炉可能大家都很熟悉的了，说完了无肉不欢的北方肉食者，再来谈谈温情脉脉的南方守护者。家人闲坐，灯火可亲，一家人围在炉边，边吃边涮，故名打边炉。汤底也是非常讲究的，由海鲜、鸡、猪骨再加中药材熬制而成，这种做法真是应了那句话：南方人爱喝汤且汤要靓。同属南鲜的还有由牛骨熬制锅底的潮汕锅，海鲜米粥做底料的毋米粥锅。

C.西辣：川渝人民爱吃辣，三两好友进店来，坐在特制的高大木凳上，看着铜锅中汤汁翻滚，由辣椒、花椒、牛油制成的红汤氤氲飘香。夹一筷送进嘴里，麻辣感顿时上头，酣畅淋漓，去湿又饱腹。

D.东香：山东河南地区似乎没有独占的锅底，但喜欢吃香的口味似乎让鲁豫两地的汤底都浓得化不开，吊汤之技更是神乎其神，可清、可浑、可厚、可薄，但都离不开这个香字。

这些熟知的味道，虽然已被逐渐创新，但是依然让我们回味！看着回转火锅，我们看到了大部分商家在经营策略上进行了以下的转变！

1.更加顺应大众的消费趋势

 伴随着经济的发展，人们的消费方向发生了很大的变化，更多的城市人口在消费上趋于理性，追求品质和个性化！饮食方面更加注重健康和养生！比如说番茄锅就是个典型例子，它新鲜、营养，符合了时下养生大潮，且老少皆宜，于是变成为消费者的新宠，不管是海底捞还是巴奴，都增加了番茄口味；

2.进行个性化创新

小编发现达维多定律觉得企业若要占据主导地位，就得发现别人还没发现的心品，适当低淘汰现有的一部分产品，但新口味的研发也并不必全盘创新，就好像清汤、麻辣、海鲜口味等传统口味已经严重同质化的时候，可以在这些口味的基础上增加新元素，例如番茄辣、咖喱海鲜和麻辣酸菜，这些口味的底版自带流量，再进入市场时就缩短了过渡期。

3.不能严重偏离本土化

当然每个地方的饮食习惯都不一样，川渝的麻辣不一定适合东部地区，北方清汤涮锅不一定适合南方，要考虑你周边的大部分消费者情况，根据所处地区做本土化调整，否则当创新偏离了大部分客户的喜欢时基本上就凉了！